Les fans de barbecue doivent essayer les brochettes de steak Mshakiki d'Afrique

Les viandes en brochettes sont de toutes formes et de toutes tailles dans le monde, unifiées par une seule qualité : elles sont toujours délicieuses. Une marinade réfléchie combinée à un gril au charbon de bois fera briller de nombreuses coupes de viande. Il n’est pas surprenant que cette méthode de cuisson soit utilisée dans de nombreuses cultures, notamment dans le monde islamique.

Un riff comorien sur les brochettes de viandes grillées s'appelle mshakiki. Si la recette est originaire des Comores, elle s'est répandue dans toute l'Afrique de l'Est. Il se compose de morceaux de bœuf recouverts d'un mélange d'épices complexe influencé par les routes commerciales vers l'Inde. Un élément acide attendrit la viande lors d'une longue marinade. Grillées sur du charbon de bois, les épices développent un délicieux arôme fumé qui confère aux brochettes une saveur supplémentaire.

Plat de rue populaire ou partie d'un repas plus copieux, l'attrait du mshakiki est évident à première vue. Qu'elles soient servies avec une salade ou seules, les brochettes sont un délice appétissant. Plongeons dans la gamme mondiale d'influences du plat et comment il est préparé.

Les brochettes mshakiki sont consommées dans toute l'Afrique de l'Est, mais elles sont particulièrement liées à la cuisine swahili. En tant que culture à prédominance musulmane, la cuisine swahili partage des attributs avec d'autres traditions culinaires islamiques. Il n’est donc pas surprenant que les mshakiki ressemblent aux brochettes de brochettes appréciées dans les pays du Moyen-Orient comme le Yémen et l’Afrique du Nord.

Les aromates utilisés dans les brochettes mshakiki proviennent de diverses origines, mettant en valeur l'importance du swahili sur les routes commerciales. Le cumin et les piments séchés constituent une base fréquente, complétée par une vaste sélection d'autres épices comme le curcuma, le piment de la Jamaïque, le thym et la coriandre. Des aromates de style asiatique comme le gingembre et l’ail font également leur apparition. Les composants changent fréquemment, avec des combinaisons d'épices et des niveaux de chaleur variables.

Aujourd’hui, les brochettes mshakiki sont appréciées à la fois comme aliment de rue abordable et à la maison. Ils sont particulièrement populaires au Kenya et en Tanzanie, où ils sont servis avec d'autres plats comme le biryani, les frites et la salade. Voyons comment les savoureuses brochettes grillées se réunissent.

En tant que plat de brochettes de viande, la préparation des brochettes mshakiki commence par l'approvisionnement en bœuf. En règle générale, la recette utilise une coupe plus maigre comme le rumsteck ou le surlonge – bien que la sélection exacte de viande varie.

Ensuite, le bœuf est coupé en cubes et mélangé à une marinade. L'assaisonnement s'appuie sur un composant acide comme le vinaigre, le jus d'agrumes ou la pâte de tamarin. Les ajouts d'épices varient ; le cumin, le gingembre, l'ail et le piment sont les pierres angulaires les plus courantes. D'autres saveurs incluent le curcuma, la papaye râpée (qui contient une enzyme qui attendrit la viande) ou d'autres fruits. Comme en témoignent les variations entre les recettes, les brochettes mshakiki englobent une gamme malléable de goûts.

Une fois mélangés, les morceaux de viande sont marinés pendant une durée prolongée, jusqu'au lendemain. Ils sont ensuite embrochés, certains cuisiniers ajoutant également des poivrons et des oignons. Les brochettes sont préparées sur un gril à charbon de bois, retournées lentement et arrosées d'huile. Une fois prêts, ils sont servis seuls sur un plateau ou agrémentés d'une salade fraîche. L'assaisonnement complexe de la viande parle de lui-même ; les délicieuses brochettes attireront à coup sûr toute l'attention lors d'un repas grillé.