La sauce barbecue épicée de Bobby Flay a une touche de noisette

Le chef Bobby Flay aime le barbecue autant que quiconque. Le lauréat du prix James Beard a fait ses débuts sur Food Network avec l'émission "Grillin' & Chillin'" avant de poursuivre sa passion pour le barbecue avec "Barbecue Addiction". Il est donc logique que le chef ait sa propre sauce barbecue. Connue pour combiner les saveurs et la chaleur de la cuisine du Sud-Ouest, la sauce barbecue de Flay est à la fois épicée et un peu noisette.

La sauce aux arachides et au chipotle de Flay combine la riche onctuosité du beurre de cacahuète avec le piquant fumé du chipotle. C'est un mélange que seul un chef qualifié pourrait élaborer, mélangeant deux saveurs qui semblent s'opposer sur le papier mais qui créent en réalité quelque chose de plutôt savoureux. Flay a imaginé la sauce pour accompagner des côtes levées au barbecue et une salsa de maïs aux tomatilles, mais il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas mettre la sauce sur autre chose à la place, comme un hamburger. Vous pouvez également utiliser la sauce aux arachides et au chipotle comme marinade pour des cuisses de poulet barbecue rôties au four.

La sauce Flay nécessite quelques ingrédients pour donner vie. La sauce Worcestershire, le paprika et la sauce soja complètent la douce saveur salée du beurre de cacahuète. Pendant ce temps, la cassonade et le miel donnent au condiment une douce chaleur, et la moutarde de Dijon et le ketchup ajoutent de la complexité. Mais comme beaucoup se demandent probablement, pourquoi le beurre de cacahuète ?

Bobby Flay n'est pas la première personne à créer une sauce barbecue inspirée du beurre de cacahuète, et il ne sera probablement pas le dernier. Le beurre de cacahuète fonctionne très bien comme élément neutre lorsque vous essayez de combiner diverses saveurs telles que le sucré, le fumé et l'épicé. Lorsqu’il s’agit de plats épicés, les cacahuètes aident en fait à éliminer une partie de cette chaleur. Dans une interview avec Bon Appétit, Flay a expliqué : « Au Mexique et en Asie, ils sont utilisés pour équilibrer les ingrédients épicés. »

Il est vrai que les arachides et autres sortes de noix sont souvent présentes dans diverses cuisines asiatiques et mexicaines. Au Mexique, les noix sont utilisées pour créer une sauce molé crémeuse. Parallèlement, vous pouvez également trouver des cacahuètes grillées dans certains des plats les plus emblématiques de Thaïlande, comme le curry panang et le pad thaï. La logique de Flay est donc valable. La capsaïcine est le composé qui donne du piquant aux aliments épicés, mais contrairement à d’autres composés, elle est soluble dans l’huile et non dans l’eau. Étant donné que le beurre de cacahuète contient des huiles et des graisses, il aide à neutraliser la capsaïcine, réduisant ainsi la chaleur globale du plat.

C'est l'une des raisons pour lesquelles Flay continue d'incorporer des cacahuètes dans ses plats, en particulier ceux qui ont un peu de piquant, comme sa relish aux cacahuètes et aux oignons verts. En plus de rendre sa sauce barbecue bien équilibrée, cela lui confère également un profil de saveur crémeuse et complexe.