5 endroits où fumer à Austin réchauffent la liste des meilleurs joints de barbecue nouveaux et améliorés du Texas Monthly

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Les mentions de la région d'Austin étaient très éloignées, de Lockhart (Barbs BQ, photo) à Harker Heights près de Killeen.

Les experts en barbecue du Texas Monthly ont une fois de plus partagé leur point de vue sur les endroits où manger des viandes fumées dans tout l'État, grâce à une nouvelle liste intitulée «Top 25 des joints de barbecue nouveaux et améliorés au Texas.»

Publiée tous les quatre ans, la nouvelle liste améliorée reconnaît les restaurants qui ont ouvert leurs portes ou apporté des changements importants depuis 2021, date à laquelle le Texas Monthly a publié pour la dernière fois son classement quadriennal des 50 meilleurs restaurants de barbecue de l'État – une occasion qui combine l'anticipation de recevoir Noël. se présente avec le sérieux de tenter de réussir l’examen du barreau. Daniel Vaughn, rédacteur en chef du Texas Monthly Barbecue, a parcouru l'État pour dresser la liste, qui est présentée par ordre alphabétique par ville. Dans l’ensemble, il trouve que l’état du barbecue de l’État est plutôt bon.

« Peu importe où je vais, je trouve qu'il n'y a pas de fin à l'innovation en matière de viande fumée », écrit-il. « Grâce aux ingrédients et aux méthodes de préparation issus d'un mélange de traditions culinaires, nous avons désormais la chance de déguster des plats tels que l'agneau épicé au za'atar, les côtes de porc assaisonnées au berbère et le riz frit à la poitrine. C'est un moment magnifique pour manger un barbecue texan, et je suis plus enthousiasmé que jamais par ce que l'avenir nous réserve.

Le Metroplex de Dallas-Fort Worth remporte sept des 25 places de la liste, suivi par un plus grandAustinavec cinq, et le Grand Houston avec quatre, tandis que San Antonio en obtient un.

Austin commence avec une influence égyptienneKG BARBECUE;Briscuits , un food truck qui sert son barbecue sur un biscuit ; et LockartBarbes BQ , le restaurant appartenant à des femmes qui a récemment figuré sur la liste du New York Times des 20 meilleurs restaurants de barbecue du Texas de la nouvelle génération. La liste Texas Monthly comprend également le restaurant AustinFumoir et épicerie fine de Mum FoodsetBarbecue à cordon bleu de Rossler, situé dans la petite ville de Harker Heights, près de Killeen.

Les représentants de Metroplex commencent par le Smoke 'N Ash d'influence éthiopienne d'Arlington et le Douglas Bar and Grill de Dallas, qui fait office de steakhouse le soir. De là, Vaughn, un habitant de Dallas, plonge dans la banlieue en criant North Texas Smoke BBQ (Decatur), Heritage Butchery & Barbecue (Denison), Pit Commander BBQ (Van Alstyne). Hill City Chophouse (Tolar) et B4 Barbecue et Boba (Mabank).

Les représentants de Houston sont Brisket & Rice, un restaurant d'influence asiatique situé dans une station-service à l'extrême ouest de Houston ; J-Bar-M, l'immense temple du barbecue à EaDo ; le Bar-A-BBQ de Montgomery ; et Rosemeyer Bar-B-Q, un food truck au printemps. Vaughn fait l'éloge de Brisket & Rice pour son homonyme, ses plats de riz cuits au wok ainsi que ses liens de bœuf faits maison. J-Bar-M mérite des éloges pour ses accompagnements tels que la salade de tomates et le chou-fleur gratiné. Bar-A-BBQ et Rosemeyer sont également reconnus pour leurs compétences en matière de fabrication de saucisses.

En ce qui concerne San Antonio, Vaughn reconnaît Reese Bros Barbecue, qui a mis à jour son offre avec des plats d'influence mexicaine tels que la poitrine et la saucisse queso fundido et une torta carnitas. En direction du sud, la vallée du Rio Grande occupe trois emplacements : Vargas BBQ (Édimbourg), El Sancho Tex Mex BBQ (Mission) et GW's BBQ Catering Co. (San Juan).

Barbs BQ n'est pas le seul chevauchement entre Texas Monthly et le Times. Brisket & Rice et Smoke N Ash se prélassent également sous les deux projecteurs.