Les experts se tournent vers le chauffage électrique pour le plus rapide du monde

Crédit image : Kanthal

Par la rédaction d'E&T

Publié le jeudi 21 mai 2020

Les experts en technologie de chauffage ont développé un four à pizza électrique capable de cuire une pizza en seulement 37 secondes – sans compromettre la qualité.

Afin de créer un environnement de travail plus propre, plus sûr et plus silencieux, de nombreuses industries ont commencé à améliorer leurs technologies de chauffage, en remplaçant leurs fournaises à gaz par des alternatives électriques.

Alors que le chauffage électrique présente des avantages évidents pour des applications telles que la transformation de l'aluminium et de l'acier, les experts de l'entreprise de technologie de chauffage Kanthal ont découvert que cette technologie avancée utilisée dans un four sur mesure a contribué à obtenir le record de la pizza la plus rapidement cuite au monde.

Dans un four domestique typique, une pizza cuit en une dizaine de minutes à une température de 200°C. Dans une pizzeria traditionnelle, un four à bois peut cuire une pizza napolitaine en seulement 90 secondes, à environ 430°C. Cependant, un four à bois est généralement chauffé une fois pendant la phase de cuisson et la température est difficile à contrôler.

Le cuiseur à pizza de Kanthal utilise le rayonnement infrarouge pour chauffer le contenu du four. La conception compacte des éléments, souvent appelés éléments porc-épic, permet de stocker une grande quantité d’énergie dans un petit espace.

Selon Kanthal, le four utilise huit de ces éléments en porc-épic, fabriqués à partir d'un alliage AF fer-chrome-aluminium créé par l'entreprise, chacun fonctionnant à une température de 900°C. Le four est également doté de plusieurs réflecteurs pour faciliter une répartition uniforme de la chaleur et garantir une cuisson complète des aliments.

L'alliage AF est souvent utilisé dans les éléments chauffants électriques des fours industriels et des appareils électroménagers, tels que les éléments ouverts en mica pour les grille-pain, les éléments à serpentins suspendus dans les radiateurs soufflants et les serpentins sur fibre céramique moulée pour les plaques de cuisson avec plaques vitrocéramiques. Dans ces conditions, l’alliage fonctionne à des températures allant jusqu’à 1 300°C.

Selon Oskar Montano, copropriétaire de la pizzeria 800° de Stockholm, si le four de Kantha offre un « temps de cuisson imbattable », le goût de la pizza était tout aussi important. Pour garantir le succès de ce projet, Montano, également spécialiste de la pizza napolitaine, a collaboré avec l'ingénieur R&D de Kanthal, Björn Holmstedt, pour tester le four en laboratoire.

"J'aime toujours les défis et, sachant que la chaleur joue un rôle crucial dans la préparation de la pizza, j'ai vu cette expérience comme une parfaite adéquation avec Kanthal", a expliqué Holmstedt. « Étant donné que notre technologie de chauffage peut produire de la chaleur jusqu'à 1 850 °C, atteindre une température élevée n'était pas un problème. Cependant, la fabrication de la pizza est un métier précis qui nécessite du soin pour obtenir une croûte parfaite. Nous devions donc tirer pleinement parti de notre technologie pour fournir une température élevée que nous pourrions facilement contrôler.

Björn a construit le four dans l'usine Kanthal à Hallstahammar, en Suède, où il a utilisé les huit éléments porc-épic en alliage fer-chrome-aluminium Kanthal AF, quatre dans la partie supérieure et quatre dans la partie inférieure du four, des réflecteurs, des plaques de verre et câbles. Le four utilise un rayonnement électromagnétique pour chauffer l’objet qu’il aide : la pizza en l’occurrence.

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